ハチミツ
蜂蜜（はちみつ）とはミツバチが巣の中に貯蔵する天然の甘味料である。花から集めた蜜を主原料にしている。
ミツバチは花から得た蜜を巣に蓄えるが、蜜を得たとき体内で転化酵素（インベルターゼ）が加えられ分解される。そのため、スクロースを中心とした花の蜜は巣の中で成分が次第に変化してゆく。ミツバチの巣はハチの代謝熱によって常に35℃前後に保たれ、なおかつ働き蜂の送風行動によって常に換気されているため水分が蒸発し糖分が80%ほどになる。
成分はブドウ糖、果糖のほかイソマルトオリゴ糖、グルコノラクトン、各種ビタミン、ミネラル、アミノ酸などで高い栄養価をもち、1gあたり12.307kJ（2.94kcal）の熱量がある。
蜂蜜は純粋な化合物ではなく混合物であるため、物性の値には幅がある（特に水分の量に依存する）。比重は約1.4。結晶化する温度は10～15℃であり、素材となった花の種類に左右される。蜂蜜はどろっとした液体の代表とも言え、蜂蜜の粘度は5,000～6,000cP（センチポアズ）に達する。なお、水の粘度は摂氏20度で1cP、トマトケチャップは2,000～3,000cP、マヨネーズは2,000cP程度である。
蜂蜜は糖の溶解度ギリギリであり、低温になると溶解度を上回ってしまい結晶化する。結晶化するのはブドウ糖で、結晶化しない蜜の部分には果糖が多く含まれている。冷蔵庫はもちろん、冬期には室内でも固まってしまうことがある。湯煎をするなどして温めれば元の液状になり、品質上は全く問題はない。花粉などの不純物が多いと、結晶しやすくなる。「低温で固まれば純粋蜂蜜で、固まらなければ加糖蜂蜜」といわれることがあるが純粋ハチミツでも不純物を濾過しているものは結晶しにくいため、この方法で見分けることはできない。（wikipedia参照）
ミツバチは花から得た蜜を巣に蓄えるが、蜜を得たとき体内で転化酵素（インベルターゼ）が加えられ分解される。そのため、スクロースを中心とした花の蜜は巣の中で成分が次第に変化してゆく。ミツバチの巣はハチの代謝熱によって常に35℃前後に保たれ、なおかつ働き蜂の送風行動によって常に換気されているため水分が蒸発し糖分が80%ほどになる。
成分はブドウ糖、果糖のほかイソマルトオリゴ糖、グルコノラクトン、各種ビタミン、ミネラル、アミノ酸などで高い栄養価をもち、1gあたり12.307kJ（2.94kcal）の熱量がある。
蜂蜜は純粋な化合物ではなく混合物であるため、物性の値には幅がある（特に水分の量に依存する）。比重は約1.4。結晶化する温度は10～15℃であり、素材となった花の種類に左右される。蜂蜜はどろっとした液体の代表とも言え、蜂蜜の粘度は5,000～6,000cP（センチポアズ）に達する。なお、水の粘度は摂氏20度で1cP、トマトケチャップは2,000～3,000cP、マヨネーズは2,000cP程度である。
蜂蜜は糖の溶解度ギリギリであり、低温になると溶解度を上回ってしまい結晶化する。結晶化するのはブドウ糖で、結晶化しない蜜の部分には果糖が多く含まれている。冷蔵庫はもちろん、冬期には室内でも固まってしまうことがある。湯煎をするなどして温めれば元の液状になり、品質上は全く問題はない。花粉などの不純物が多いと、結晶しやすくなる。「低温で固まれば純粋蜂蜜で、固まらなければ加糖蜂蜜」といわれることがあるが純粋ハチミツでも不純物を濾過しているものは結晶しにくいため、この方法で見分けることはできない。（wikipedia参照）